Ensalada de garbanzos

Recetas, frías y calientes

Ensalada de garbanzos y pepino

Ensalada de garbanzos y pepino

Una receta fácil, llena de sabor, ideal para una guarnición o como plato principal.
Te sorprenderá descubrir lo rápida que es elaborarla y lo rápido que desaparece de la mesa cuando la servimos.

Con el verano en pleno apogeo, las huertas producen abundantes verduras y hortalizas frescas, pepinos y tomates están en su mejor época y su sabor será mucho mejor. Pero el caso es que no apetece comer la comida caliente, ni pasarse muchas horas en la cocina. Por eso, la mejor opción es sin duda una ensalada sana y llena de sabor, como la ensalada de garbanzos y pepino que os propongo a continuación.

Ingredientes frescos, de calidad y muy saludables.
Porque ya va apeteciendo cuidarse, y con este tipo de platos lo tenemos muy fácil.

Aprovecha que los mercados se llenan de sabrosas y deliciosas verduras para preparar esta deliciosa ensalada que encantará tanto a niños como a mayores.

Tiempo de preparación: cerca de 15 minutos.
Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 800 gramos de garbanzos cocidos, escurridos
  • 500 gramos de tomate picado
  • 1 cebolla roja, picada
  • 1 tallo de apio, en rodajas
  • 1 pepino picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
  • 1 y ½ cucharaditas de vinagre de vino
  • El zumo de ½ limón
  • El zumo de ½ lima
  • pimienta molida negra al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Cómo elaborar la ensalada de garbanzos y pepino paso a paso:

Paso 1: Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Lavamos muy bien los garbanzos y los escurrimos. Cuando este caliente, añadimos los garbanzos los tapamos con la tapa y apagamos el fuego. Reservamos.

Paso 2. Lavamos y picamos los tomates en trozos pequeños.
Pelamos y picamos la cebolla en rodajas finas.
Cortamos el tallo de apio en rodajas.
Lavamos o pelamos el pepino y lo cortamos en dados.

Paso 3. Ponemos todos estos ingredientes en una fuente y le añadimos los garbanzos que teníamos reservados. Mezclamos todo para que se integren todos los ingredientes.

Paso 4. Para hacer el aliño, mezclamos la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo machacado, el eneldo, el vinagre, los zumos de limón y lima y la pimienta y lo removemos hasta que se mezclen.

Paso 5. Lo vertemos encima de la ensalada y mezclamos para que se extienda el aliño por todos los sitios.
Introducimos la ensalada de garbanzos en el frigorífico durante unas horas para que los ingredientes se asienten y se mezclen. Podemos incluso dejarla para el día después.

Servimos la ensalada cubierta de perejil picado. ¡A comer!

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