Ensalada de garbanzos

Recetas, frías y calientes

Ensalada de garbanzos marroquí

Una receta vegetariana, de lo más sencilla de elaborar y con una mezcla exótica de especias, rematadas con yogur, pistachos y melaza. Los días más cálidos son sinónimo de ensaladas, un montón de ensaladas, porque no me gusta servirlas sólo con la cena.

Me gusta la variedad en lo que respecta a las ensaladas, pero hay una ensalada en concreto, que podría repetir y comerme cuencos y tazones a diario. Y esa ensalada es la de garbanzos estilo marroquí.

Ensalada de garbanzos marroquí

Esta colorida ensalada de garbanzos marroquí es definitivamente mi ensalada favorita de todas las que he preparado en estos años.

Los garbanzos los marinamos previamente en una mezcla de pimentón, comino, canela, junto con la cebolla y el ajo picados, los arándanos secos, la cáscara de limón en conserva, el aceite de oliva, el jugo de limón y la salsa de soja. Vaya mezcla de sabores ¿eh? Este es uno de los trucos para que tenga ese sabor tan especial.

Delicioso, sustancial, colorido, tanto me gusta que he preparado un montón y me las estoy llevando al trabajo todos los días.
De hecho, es aún más deliciosa al día siguiente cuando las especias han tenido más tiempo para mezclarse.

Una ensalada rebosante de sabor. Ahora veremos qué necesitamos para cocinar este plato y la manera de hacerlo.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes para una ensalada de 4 personas:

2 botes (x 400 gramos) de garbanzos cocidos
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
300 gramos de arándanos secos (los dátiles también podrían valer)
La cáscara de un limón en conserva, finamente rallada
El jugo de 1 limón
100 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de canela molida
400 gramos de espinaca
Unas ramas de perejil
½ taza de yogur griego
100 gramos de pistachos sin cáscara
Melaza o miel al gusto

Elaboración de la ensalada de garbanzos marroquí:

¡Entramos en la cocina! En primer lugar vamos a marinar los garbanzos.

Lavamos concienzudamente los garbanzos cocidos y los escurrimos. Los colocamos en un recipiente grande con la cebolla picada, el ajo, los arándanos, la cáscara del limón rallada, las especias, el aceite de oliva, el jugo del limón y la salsa de soja.
Mezclamos todo, y dejamos que marine durante por lo menos 1 hora (yo lo he dejado 2 horas).

Lavamos las espinacas y las colocamos en un cuenco grande distribuidas por todo el borde, para que se vean al servir.
Encima colocamos los garbanzos marinados, con todo el marinado. Espolvoreamos con el perejil picado.

Sobre ellos, ponemos el yogur, los pistachos sin la cáscara y un chorrito de melaza.
A la hora de servir, mezclamos todo para que a cada persona le toque algo de yogur, pistachos y melaza.

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